1.红烧黄金蝶鱼片红烧黄金蝶鱼片怎么做?搜狗问问
配料：鱼片，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、先将鱼抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼片，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼片熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
注意：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼片直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的红烧鱼片，不带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
我喜欢吃，妈妈常做
2.黄金蝶鱼柳怎么做好吃
食材明细
主料
龙利鱼300g
辅料
胡椒粉少许
面包糠适量
盐适量
淀粉适量
鸡蛋一个
黄金鱼柳的做法步骤
1. 龙利鱼洗净。
2. 切成条状。
3. 加入盐，胡椒粉拌匀腌制片刻。
4. 准备腌好的鱼柳、鸡蛋打散、淀粉适量、面包糠适量。
5. 取一条鱼柳沾上淀粉。
6. 放入鸡蛋液中裹匀蛋液。
7. 再沾满面包糠。
8. 依次做好所有鱼柳。
9. 锅中油热至七成热时，拿筷子插入油中有小泡时，放入鱼柳炸。
10.炸至两面金黄出锅即可。
3.水煮鱼怎么做
水煮鱼的做法 原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。
配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜） 干红辣椒 1两 姜 1两 郫县豆瓣 2两 花椒 少许 大蒜 1两 胡椒粉 少许 料酒 少许 味精 少许 胡椒 少许 白糖 少许 精盐 少许 香葱 少许 醋 少许 酱油 少许 另需：生粉、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制） 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。
待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）
一切搞定。又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。
注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。 煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。 或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
（二 鲩鱼一条两斤半左右，准备好的芹菜、蒜苗、辣椒、生姜和蒜头 清洗干净后切成小块，油烧热，鱼下锅啦。 文火将鱼煎至黄，加适量水和少许辣椒、生姜煮10分钟左右 快出锅的时候再放入芹菜和蒜苗煮三四分钟即可上菜了！ 水煮鱼麻辣得人受不了、麻辣得人也忘不了。
所以谁想起水煮鱼，绝不会想到那家饭馆的其他招牌菜，想到的就是水煮鱼！水煮鱼！水煮鱼！ 它的麻它的辣它的开门见山它的直奔主题，一句话，水煮鱼的所有特质，都是钓馋虫最管用的饵，每次我走进水煮鱼店，就看见一群馋虫向它游去，排成队，手里捏着叫号的小票。 当然还有一些等不得的馋虫匆匆开车离去，奔向另一家水煮鱼分号。
鱼肉渐去，水落石出。盆里剩下的是半个鱼头，而这正是水煮鱼的精华所在。
看着状若琥珀、凝脂琼浆的鱼脑，微微乱颤，本来已觉大饱的胃忽然又深明大义地留出了空隙。两唇轻吮，它"噗"地一下扑入口中，润润地滑入了咽喉、食道，毫不费力地溜进胃中。
记得高考的时候，我每周都要捏着鼻子吞进一条鱼的脑子，无比腥骚，每每欲吐。当时要有水煮鱼该多好。
其实，满满一盆水煮鱼，有着现代社会需要的许多因素，第一，好吃。自然不必说。
第二，快捷。坐定后小姐转身就捧出了一盆。
第三，刺激。都市人追求不同凡响。
第四，喜兴吉利。油汪汪的汤象征黄金和富足，一满层的辣椒象征灯火和兴旺，里面埋伏的是年年有余（鱼），和数不清的豆芽--如意菜。
