1. 配料的配置
万能炒菜香料配方及比例
一、首先说一下香料配伍公式
1.香料配伍中：香料的配伍有君、臣、佐、使之分，简单的说，【君料】作用是确定香气和口味的总体风格，【臣料】作用是弥补和加强君料的香味，【佐使料】作用以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味。
2.各品级占比：是指【君料】【臣料】【佐使料】各自占香料总用量的百分比。换算成三者之间的比例约为：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。
二、15款常见香料特性用途：
【1】小茴香：增香型
小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。能够有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般肉类是500g，茴香1-2g；酱汤卤水，一般是25kg汤，25-30g丁香。
【2】八角：增香型
八角常用用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。用量比例一般肉类是500g，茴香2.5-5g；酱汤卤水，一般是25kg汤，40-50g丁香。
【3】桂皮：增香型
味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。
【4】花椒：增香型
主要增加麻味，用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油，椒麻汁等。如果是制作卤水/者酱汤：50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。
【5】丁香：增香型
香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。用量比例一般肉类是500g，丁香1g；酱汤卤水，一般是25kg汤，10g丁香。
【6】香叶：增香型
即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类（500g肉需要1-2片），调制卤水（25kg需要15g左右）以及腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。
【7】百里香：增香、遮腥型
在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。在腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为突出。
【8】孜然： 增香、遮腥型
孜然，香辣味浓郁，是烧烤食品必用的佐料，主要用于调味，提取香料等。
【9】辛夷（ 增香）
在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用，用量比例一般肉类是500g，辛夷1-1.5g；酱汤卤水，一般是25kg汤，7g以下。
【10】白扣（白蔻仁）：增香祛异
作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！
【11】砂仁：增香去腥
中药材，行气调味，和胃醒脾。味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。
【12】白芷：祛异去血腥
属香草类草本植物，主要作用是除腥去膻，脱臭除异（对于鱼腥和羊肉膻味特别管用），常用在酱汤卤水、香肠、腌肉、炖鱼（加1-2片遮腥作用明显）、炖羊肉（1kg羊肉加入3-5g白芷）。
【13】草蔻：祛异提香
具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用。它还可以用于火锅底料、香锅酱料、水煮料、还有各类卤水、十三香的制作中，其添加量为每份底料3克-9克。其次是制作牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉时添加，添加量依次是每千克5克、6克、3克、3克。
【14】山奈：去腥提香
山奈不仅能去腥，还能提鲜增香，能诱出食物的香味，增进食欲。烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅、炖牛羊肉，或猪蹄、鸡肉等，用三奈和生姜做鱼，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢。用料比例：每500g肉类，添加山奈5g；酱汤/卤水，一般是25kg汤，山奈不超过40g。
【15】甘草：去腥提香
可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。
三、配制卤水的用量(附万能卤水配方）
香料在配制卤水时的投放量，占制作卤水所使用高汤重量的0.08%-1%为宜，比如：1000克高汤搭配8-10克香料。
万能卤水香料配方：山奈8g、八角10g、丁香2g、茴香10g、香叶8g、白芷4g、草果15g、香菜籽6g、陈皮15g、桂皮10g、荜拨 4g、千里香5g、香茅草5g、排草5g、干辣椒50g、高良姜15g。
原料：鸡骨架3500g、筒子骨1500g、水10kg。
调料：冰糖150g、老姜200g、大葱80g、料酒100g、鸡精/盐适量；
2. 配料表比例
做2斤雪花酥的配方料比例
主料：棉花糖300克、混合坚果120克、小奇福饼干360克、奶粉100克、草莓干40克
辅料：黄油80克
1、准备好所需要的食材，将全部精确称重，
2、黄油放到不粘锅里，小火慢慢加热，使黄油融化，
3、加入棉花糖，待棉花糖融化加入奶粉，关火拌匀，
4、倒入混合坚果和小奇福饼干，
5、最好是戴上防热手套，再戴上一次手套，将其揉匀，注意力量不能太大，否则饼干容易碎掉，
6、再加入草莓干，再用手揉匀，速度和力量都要恰到好处，
7、然后放入不粘烤盘里，用擀面杖将其压平，弄平整，
8、表面再撒上一层奶粉，
9、翻个面再撒上一层奶粉，然后就可以切成你喜欢的大小了，即可品尝了
3. 看懂配料表
葡萄酒是用葡萄酿制的一款水果酒，其主要成分水，那么葡萄酒的配料表上有哪些陈分？
1、水，也就是葡萄汁，这些“水”的来源主要是葡萄树在生长的过程中用根系在土壤中吸收到的，由此组成葡萄中的液态部分。
2、酒精，也就是乙醇，是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。
3、是糖和甘油，糖是未发酵完的残留，甘油其实也是发酵的残留物。
4、是酸，含量很少，但很重要。
5、单宁和色素，单宁是我们口感中感觉涩的部分，主要来自葡萄核，色素是来自于葡萄皮的颜色。这两种物质的含量同样都很少。
6、其他物质，指的是酯类、酯、脂肪酸、芳香物质、矿物质、微量元素、二氧化碳、二氧化硫、维生素、各种氨基酸等等，看着样数很多，但实际上含量都很少。
4. 配料的配置怎么写
方法/步骤:
1.
设置全文格式(字体、字号、行间距)。正文一般宋体、小四号字,行间距固定值20磅(如果选择五号字则间距18磅)
2.
设置一二三级标题格式——(大纲级别、段前段后、缩进、字体、字号)一级标题大纲级别1级,左对齐,段前段后各1行,左侧缩进2字符,...
3.
插入目录点插入目录-根据需要选择显示级别。
4.
制作封面这里就看你自己的需要了,一般单位/学校名称、logo、主题、参与人员是少不了的L...
5. 配料加主料
料菜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
6. 配料怎么配
对于预混料，大体上来说，他可以分为两大类：
一、0.5%，1%，2%的预混料，它们也可以称为是核心料。
二、3%，4%，5%，10%，12%等预混料，这些可以说是比较常见的预混料如果对于是第一种的话：一般情况下，你在购买这些预混料的时候，饲料厂家会给你相应的配方可以配成全价料，相对于第二种预混料来说，它需要添加的原料比较多。
一般情况下，第一种预混料或者称它为核心料的话，这些适应于规模大或者小型的饲料厂来使用。
第二种预混料，适用于规模小的养殖场，每个饲料包装上面都有一个标签，上面会标明：玉米，豆粕，石粉，麸子以及添加多少预混料。希望能够帮助到你吧
7. 配料表解读
大米的种类很多，配料一定是它的比较专业的名称，比如晚粳、早粳、早籼、糯米等等。它的前面是食品名称，晚粳、早粳、早籼通称大米，糯米就是糯米。
看包装上是否有“GB”2字：我们都知道，GB属于是国家标准，这个标准是全国统一的，对于食品来说有这个标准是非常重要的，证明我们可以放心的去食用，所以我们在买袋装的大米的时候，先看包装上面有没有“GB”2个字，如果有的话， 不管还是什么牌子都是好大米，放心买。
、看配料表：另外我们还要看一下配料表，优质的大米是不会加入各种添加剂和化学物质的，所以我们在观察配料表的时候一定要仔细查看有没有这些物质，这些物质吃进去对我们没有任何好处，一定要注意。
