鱼头营养高、口感好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。
做法有很多，红烧鱼头、干锅鱼头，最好吃最营养的是湖南省特色名菜：剁辣椒鱼头。将鱼的“鲜味”与剁辣椒的“辣”融为一体，风味独具一格。肉质细嫩，肥而不腻。
【主料】
雄鱼头半个或一个，剁辣椒2勺
【辅料】
红辣椒5个、大蒜子3个、豆鼓少许、蒸鱼鼓油少许、蚝油少许、盐、鸡精、山茶油少许
【做法】
1、先将鱼头改刀，在鱼头处划上几刀，然后用盐、蚝油、高度白酒涂抹整个鱼头腌制20分钟;
2、锅中放山茶油，然后将红辣椒、大蒜子切末放入爆香;
3、辣椒爆香后放入剁辣椒爆一会;
4、放入适当的盐、鸡精、蒸鱼鼓油(也可以用生抽)，调料要适当咸点，这样肉才更入味;
5、放入少许豆鼓炒香;
6、将辣椒淋在腌制好的鱼头上面，然后放入开水中蒸12分钟，根据鱼头的大小决定蒸的时间;
7、蒸好的鱼头。
【技巧】
1、先将鱼头用盐、蚝油腌制20分钟，加蚝油后味更鲜;
2、用山茶油比用菜子油味道更好;
3、蒸10-15分钟左右，水先烧开再下锅蒸。
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